Quelle quantité d’aligot prévoir par personne ? C’est l’une des premières questions qui se posent quand on organise un repas aligot pour une fête de famille, un mariage ou un repas d’association. Prévoir trop peu, c’est frustrer les convives ; prévoir beaucoup trop, c’est se retrouver avec un plat qui se garde mal. Voici nos repères de traiteur, avec des quantités prêtes à l’emploi pour 30, 50, 100 et 200 convives.
Aligot par personne : la réponse courte
Chez Occitanie Traiteur, nous travaillons avec deux portions d’aligot prêt à servir :
- 500 g par personne : notre portion standard, adaptée à un repas qui comprend aussi une entrée et un dessert ;
- 600 g par personne : notre portion généreuse, pour un repas où l’aligot est le plat principal sans entrée, ou pour des convives qui ont bon appétit.
Côté saucisse de Toulouse, comptez 250 g par personne. Pour les quantités totales et le budget de 30 à 100 convives, consultez notre guide aligot-saucisse pour 30 à 100 personnes.
Ces grammages correspondent à l’aligot terminé, c’est-à-dire la purée de pommes de terre déjà mélangée à la tome fraîche de l’Aubrac, filante et prête à être servie.
Choisir la bonne portion selon le déroulé du repas
Avec une entrée et un dessert : 500 g
L’aligot est un plat riche et rassasiant. Quand il est précédé d’une entrée et suivi d’un dessert, 500 g suffisent en général à rassasier un adulte sans alourdir la fin du repas. C’est le cas le plus fréquent pour les mariages et les repas assis.
Aligot en plat principal sans entrée : 600 g
Si l’aligot-saucisse constitue l’essentiel du repas, par exemple lors d’une soirée conviviale, d’un repas de comité des fêtes ou d’un déjeuner après une activité en plein air, la portion de 600 g évite que les assiettes reviennent vides trop vite.
Avec un buffet varié
Quand l’aligot partage la table avec d’autres plats, les convives se servent un peu de tout. La portion standard de 500 g est alors largement suffisante.
Quantités d’aligot pour 30, 50, 100 et 200 convives
Voici les quantités totales d’aligot à prévoir selon le nombre d’adultes et la portion choisie :
| Convives | Portion 500 g | Portion 600 g | Saucisse (250 g / pers.) |
|---|---|---|---|
| 30 | 15 kg | 18 kg | 7,5 kg |
| 50 | 25 kg | 30 kg | 12,5 kg |
| 100 | 50 kg | 60 kg | 25 kg |
| 200 | 100 kg | 120 kg | 50 kg |
Le calcul est simple : nombre de convives multiplié par la portion. Pour 80 personnes en portion standard, comptez par exemple 80 × 500 g = 40 kg d’aligot.
Adultes et enfants : faut-il compter pareil ?
Non. Les jeunes enfants mangent en général nettement moins qu’un adulte, et une portion réduite leur suffit souvent. Les adolescents, en revanche, se comptent plutôt comme des adultes, voire avec la portion généreuse.
Le plus simple est d’indiquer séparément le nombre d’adultes et le nombre d’enfants (avec leur tranche d’âge) lors de votre demande de devis : nous ajustons les quantités en conséquence.
Et la saucisse de Toulouse, combien par personne ?
L’aligot-saucisse est le duo le plus demandé. Nous prévoyons 250 g de saucisse de Toulouse par personne, comprise dans le prix de l’aligot. Pour les enfants, la portion est plus petite : indiquez simplement leur nombre au moment du devis.
Pour varier les accompagnements, vous trouverez des idées dans nos articles avec quoi manger de l’aligot et aligot et accompagnement de légumes.
Les erreurs à éviter
- Oublier de distinguer adultes et enfants : c’est la première source d’écart entre ce qui est prévu et ce qui est mangé.
- Choisir la portion sans regarder le menu complet : avec entrée et dessert, la portion généreuse risque de laisser des restes.
- Prévoir très large « au cas où » : l’aligot perd son côté filant en refroidissant et supporte mal la congélation. Nous l’expliquons dans notre article peut-on congeler de l’aligot.
- Donner un nombre de convives approximatif : un chiffre à jour permet de préparer la bonne quantité.
Combien coûte un repas aligot avec un traiteur ?
Avec un traiteur, la question des quantités se règle au moment du devis : vous choisissez la portion par personne, et le prix suit. Nos tarifs « à partir de » comprennent la préparation, la cuisson sur place, le service et le matériel :
| Convives | Aligot-saucisse | Paëlla ou fideuà |
|---|---|---|
| 30 à 49 | 12 € | 14 € |
| 50 à 79 | 12 € | 13 € |
| 80 à 99 | 12 € | 12 € |
| 100 à 500 | 11 € | 10 € |
| Plus de 500 | Sur devis | Sur devis |
Exemple : pour 50 convives, l’aligot est à 12 € par personne, soit 600 € pour le plat principal. Le détail des tarifs est expliqué dans notre guide prix d’un traiteur aligot ou paëlla à Toulouse.
Quelle portion pour quel événement ?
- Mariage : le menu comprend souvent entrée et dessert, la portion de 500 g convient dans la plupart des cas.
- Repas d’entreprise : 500 g pour un déjeuner complet, 600 g si l’aligot-saucisse est servi seul.
- Repas associatif ou comité des fêtes : l’aligot-saucisse est souvent le cœur du repas, la portion généreuse est alors un bon choix.
- Anniversaire : tout dépend du nombre d’enfants et de la présence d’un apéritif copieux.
Nos prestations démarrent à 30 personnes et peuvent aller jusqu’à 500 convives, avec cuisson sur place dans le chaudron ou livraison. Pour découvrir notre prestation, rendez-vous sur notre page traiteur aligot à Toulouse.
Questions fréquentes
Que prévoir pour les invités qui ne mangent pas d’aligot ?
Signalez-le lors de la demande de devis, avec le nombre de personnes concernées. Les régimes particuliers (sans porc, halal, végétarien) sont à préciser à ce moment-là, afin que nous étudiions ensemble la meilleure solution.
L’aligot peut-il être préparé à l’avance ?
L’aligot est meilleur servi tout juste préparé, quand il file encore. C’est tout l’intérêt de la cuisson sur place dans le chaudron, devant les invités. Si l’installation n’est pas possible, la livraison permet de recevoir le plat chaud.
Quel fromage utilisez-vous ?
Nous préparons l’aligot avec de la tome fraîche de l’Aubrac, le fromage qui lui donne sa texture filante. Pour comprendre ce choix, lisez notre article quel tome pour l’aligot.
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