L’aligot est l’un des plats les plus emblématiques de l’Aubrac et du sud de la France. À la fois rustique et raffiné, il séduit par sa texture filante et son goût crémeux unique. Plat de partage par excellence, il est aujourd’hui cuisiné aussi bien dans les foyers que lors de grands repas festifs.
Dans cet article, nous vous proposons la recette traditionnelle de l’aligot, avec ses ingrédients authentiques et ses étapes détaillées pour réussir un plat aussi généreux que spectaculaire. Et pour aller plus loin, vous pouvez retrouver d’autres astuces et variantes dans notre catégorie blog dédiée à l’aligot.
Ingrédients pour préparer un aligot traditionnel
Pour 4 à 6 personnes, voici la liste des ingrédients indispensables :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte),
- 400 à 500 g de tome fraîche de l’Aubrac,
- 100 g de beurre,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 2 à 3 gousses d’ail,
- Sel et poivre.
Les pommes de terre adaptées
Le choix de la pomme de terre est important : privilégiez des variétés farineuses pour une purée lisse et onctueuse.
Le fromage incontournable : la tome fraîche de l’Aubrac
C’est le fromage qui fait toute la différence. Pour mieux comprendre son rôle et découvrir d’éventuelles alternatives, consultez notre article Quel fromage utiliser pour l’aligot ?.
Les autres ingrédients : beurre, crème et ail
Ils complètent la préparation et apportent rondeur, onctuosité et parfum.
Étapes de préparation de l’aligot maison
1. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparation de la purée et ajout de l’ail
Égouttez-les, puis réduisez-les en purée avec le beurre et l’ail haché ou pressé. Ajoutez ensuite la crème pour obtenir une texture souple.
3. Incorporation du fromage et mélange énergique
Ajoutez la tome fraîche coupée en lamelles. Mélangez vigoureusement à la spatule en bois, en soulevant la pâte pour l’étirer. Continuez jusqu’à ce que l’aligot devienne parfaitement filant. 👉 Retrouvez des détails pratiques dans notre article Comment faire de l’aligot : la recette traditionnelle de l’Aveyron.
👉 Envie de déguster un vrai aligot filant sans cuisiner ?
Astuces pour réussir un aligot parfait
Bien doser le fromage
Comptez environ 400 à 500 g de tome fraîche pour 1 kg de pommes de terre. C’est la clé pour obtenir une texture élastique.
La bonne consistance de la purée
La purée doit rester souple mais pas liquide. Une texture trop ferme rendra l’aligot lourd, tandis qu’une purée trop molle empêchera le filant.
Le geste du filant
L’aligot ne se mélange pas comme une simple purée. Il faut soulever, étirer et rabattre la préparation pour développer son élasticité.
FAQ – Recette aligot
Peut-on remplacer la tome fraîche par un autre fromage ?
La tome fraîche de l’Aubrac est la plus adaptée. Toutefois, certains utilisent du Cantal jeune. Pour plus d’explications, consultez notre article Quel fromage pour l’aligot ?.
Peut-on préparer l’aligot à l’avance ?
Il est possible de le préparer quelques heures avant, puis de le réchauffer doucement. Pour les détails, nous avons rédigé un guide complet sur comment réussir et conserver son aligot.
Combien de fromage utiliser par kilo de pommes de terre ?
Environ 400 à 500 g de tome fraîche pour 1 kg de pommes de terre. C’est le bon équilibre entre texture et goût.
La recette de l’aligot traditionnel pas à pas
La recette de l’aligot repose sur des ingrédients simples mais précis : de bonnes pommes de terre, de l’ail parfumé, de la crème onctueuse et surtout la tome fraîche de l’Aubrac.
En respectant les étapes et en maîtrisant le fameux geste du filant, vous obtiendrez un plat spectaculaire qui émerveille à chaque fois. Et si vous souhaitez explorer encore plus autour de ce plat emblématique, consultez nos autres articles comme Avec quoi manger l’aligot ? ou notre comparatif Aligot vs Truffade.