Si l’aligot est devenu une véritable star de la gastronomie du sud de la France, ce n’est pas seulement grâce à sa texture filante et réconfortante. Le secret réside dans un ingrédient bien précis : la tome. Mais alors, quel tome utiliser pour l’aligot afin de réussir ce plat emblématique de l’Aubrac ? Dans cet article, nous vous donnons toutes les réponses, depuis le choix du fromage traditionnel jusqu’aux alternatives possibles. Et pour explorer plus largement les traditions et recettes, retrouvez notre catégorie blog aligot.
La tome fraîche de l’Aubrac : l’ingrédient incontournable
Qu’est-ce que la tome fraîche ?
La tome fraîche est un fromage non affiné, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Contrairement au Cantal ou à la tomme classique, elle n’a pas subi de longue maturation. Elle garde donc une texture souple, élastique et neutre en goût, ce qui la rend parfaite pour être fondue et filée.
Pourquoi elle est essentielle pour l’aligot ?
C’est la tome fraîche qui donne à l’aligot son fameux aspect filant et élastique. Sa richesse en protéines de lait permet au fromage de s’étirer sans casser. Son goût discret met en valeur l’ail et les pommes de terre sans les masquer.
👉 Si vous voulez reproduire l’expérience la plus fidèle possible, impossible de se passer de la tome fraîche de l’Aubrac.
Les alternatives possibles à la tome fraîche
Le Cantal jeune
Lorsque la tome fraîche est introuvable, on peut se tourner vers le Cantal jeune. Plus accessible en grande surface, il permet d’obtenir un résultat proche, même si le filant sera un peu moins spectaculaire.
La tomme de Laguiole
Autre option issue du terroir aveyronnais, la tomme de Laguiole peut également dépanner. Son goût est plus marqué que celui de la tome fraîche, mais il conserve de bonnes qualités de filage.
Les fromages à éviter
Certains fromages, comme le comté, l’emmental ou encore la mozzarella, ne conviennent pas. Soit ils manquent de filant, soit ils apportent un goût trop fort qui dénature l’équilibre de l’aligot.
Comment choisir une bonne tome pour l’aligot ?
Texture et fraîcheur
La tome doit être souple, légèrement élastique et bien fraîche. Évitez les fromages trop secs ou déjà affinés.
Où acheter de la tome en France ?
- Directement chez les producteurs d’Aubrac si vous êtes dans la région,
- Dans certaines fromageries artisanales,
- Ou encore en commande en ligne auprès de distributeurs spécialisés en produits d’Auvergne.
L’aligot dans vos repas festifs
L’aligot n’est pas réservé aux tables familiales. C’est aussi un plat qui fait sensation lors des grands événements. Préparé en chaudron et servi filant devant vos invités, il devient une véritable animation culinaire.
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👉 Offrez à vos invités un aligot traditionnel, filant et convivial, préparé en chaudron comme dans l’Aubrac.
FAQ – Tome pour aligot
Peut-on faire l’aligot avec de la mozzarella ?
Non. La mozzarella fond mais n’a pas la bonne élasticité, et son goût ne correspond pas à l’esprit du plat.
Quelle quantité de tome utiliser par kilo de pommes de terre ?
En moyenne, comptez 400 à 500 g de tome fraîche pour 1 kg de pommes de terre. 👉 Retrouvez les détails de préparation dans notre article Recette de l’aligot traditionnel de l’Aubrac.
Peut-on congeler la tome fraîche ?
La congélation est déconseillée car elle altère la texture. Mieux vaut utiliser une tome bien fraîche pour un résultat optimal.
La tome idéale pour un aligot réussi
La réussite de l’aligot repose avant tout sur le choix du fromage. La tome fraîche de l’Aubrac est l’ingrédient traditionnel et incontournable, mais des alternatives comme le Cantal jeune peuvent convenir en dépannage.
Envie d’aller plus loin ? Découvrez aussi avec quoi associer ce plat dans notre article Avec quoi manger de l’aligot ? et explorez toute notre catégorie blog aligot pour maîtriser cette spécialité emblématique.
