Parmi les plats emblématiques de l’Auvergne et de l’Aubrac, l’aligot occupe une place de choix.
Ce mélange de purée de pommes de terre et de fromage séduit par sa texture filante et son goût unique. Mais une question revient souvent : quel fromage utiliser pour réussir un aligot digne de ce nom ?
La réponse est simple : tout dépend de l’authenticité recherchée.
Découvrons ensemble le secret du fromage parfait pour un aligot traditionnel.
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Quel est le fromage traditionnel de l’aligot ?
La tome fraîche de l’Aubrac
Le fromage incontournable pour réaliser un aligot est la tome fraîche de l’Aubrac, ingrédient phare de notre Traiteur aligot à Toulouse. C’est un fromage à pâte non affinée, issu du lait de vache, fabriqué traditionnellement dans les départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
C’est cette tome qui donne au plat sa fameuse texture filante et son goût légèrement lacté. Elle se marie à la perfection avec la purée de pommes de terre, le beurre, la crème et l’ail.
Pourquoi ce fromage est unique ?
La tome fraîche de l’Aubrac est différente des fromages affinés car elle est utilisée immédiatement après sa fabrication.
- Elle est douce et fondante,
- Elle possède une élasticité idéale pour créer le filant,
- Elle développe un goût délicat mais pas trop fort, qui ne masque pas la pomme de terre.
C’est grâce à cette particularité que l’aligot est devenu une spécialité gastronomique unique.
Peut-on remplacer le fromage traditionnel de l’aligot ?
Il arrive que l’on ait du mal à trouver de la tome fraîche de l’Aubrac en dehors de sa région d’origine. Certains fromages peuvent être utilisés comme alternatives, même si le résultat ne sera jamais aussi authentique.
La tomme de Cantal jeune est le remplaçant le plus proche, mais pour un rendu authentique et festif, rien ne remplace notre aligot traditionnel servi en chaudron
C’est le remplaçant le plus proche. Sa texture souple et son goût doux rappellent la tome fraîche. Elle permet d’obtenir un aligot filant et savoureux, bien que légèrement différent.
Mozzarella ou Emmental
Certains utilisent la mozzarella pour sa texture fondante, ou l’emmental pour son goût doux. Ces fromages fonctionnent, mais ils donnent un aligot moins traditionnel, au goût plus moderne.
Fromages à éviter
Les fromages trop affinés (comme le comté ou le cantal vieux) cassent l’équilibre. Leur goût est trop marqué et leur texture ne permet pas d’obtenir le filant caractéristique de l’aligot.
Le rôle du fromage dans la texture filante de l’aligot
L’élasticité et le filant
C’est le fromage qui crée le spectacle de l’aligot. La tome fraîche, riche en protéines, se mélange parfaitement avec l’amidon de la pomme de terre pour produire une élasticité unique.
L’équilibre avec la pomme de terre et la crème
Sans fromage, l’aligot ne serait qu’une purée enrichie. Avec le fromage, il devient une véritable spécialité culinaire. L’ajout de crème et de beurre permet de lisser la préparation et d’obtenir une onctuosité incomparable.
Où trouver la tome fraîche pour réussir votre aligot ?
En fromagerie spécialisée
Certaines fromageries proposent la tome fraîche de l’Aubrac, notamment dans le sud de la France et les grandes villes. Il faut parfois la commander à l’avance, car elle est produite en petite quantité.
En ligne ou via producteurs locaux
De nombreux producteurs la proposent désormais en vente directe, expédiée sous vide. C’est une bonne solution pour les passionnés qui veulent préparer un aligot authentique partout en France.
Aligot et fromage : un duo parfait pour vos événements
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FAQ – Aligot et fromage
Peut-on faire un aligot avec du fromage râpé classique ?
Non, le fromage râpé type emmental ou gruyère ne permet pas d’obtenir le filant caractéristique de l’aligot. Il modifie aussi le goût.
Combien de fromage faut-il pour 1 kg de pommes de terre ?
En moyenne, on utilise 400 à 500 g de tome fraîche pour 1 kg de pommes de terre. C’est ce qui garantit une texture filante et savoureuse.
Peut-on congeler l’aligot au fromage ?
Oui, mais il perdra une partie de son élasticité. Il est toujours meilleur dégusté frais, directement après préparation.
Aligot au fromage : un plat authentique pour vos événements à Toulouse
Le secret d’un aligot réussi réside dans le choix du fromage. La tome fraîche de l’Aubrac reste la référence incontournable pour un plat authentique et filant. Les alternatives comme la tomme de Cantal jeune peuvent dépanner, mais ne remplaceront jamais l’original.
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