Moins connue que la paella, la fideuà est un plat espagnol originaire de la région de Valence. Elle ressemble beaucoup à la paella, mais avec une différence de taille : elle se prépare avec des pâtes fines appelées “fideos” au lieu du riz. Savoureuse, conviviale et simple à partager, elle est devenue un plat incontournable des fêtes espagnoles et séduit de plus en plus en France. Dans cet article, nous allons découvrir son origine, ses ingrédients et surtout une recette fideuà pas à pas pour réussir ce plat méditerranéen chez vous. Pour encore plus d’astuces et de variantes, retrouvez aussi notre catégorie blog Paella.
Qu’est-ce que la fideuà ?
La naissance de la fideuà à Gandía
La fideuà est née dans la ville de Gandía, sur la côte valencienne. Selon la légende, des pêcheurs auraient remplacé le riz par des pâtes faute d’en avoir sous la main. Depuis, cette recette improvisée est devenue une spécialité à part entière.
Différence entre paella et fideuà
La fideuà reprend les mêmes codes que la paella : cuisson dans une grande poêle plate, fruits de mer, bouillon parfumé. Mais le riz est remplacé par des pâtes courtes (fideos). Cette petite différence change totalement la texture et le goût.
👉 Pour mieux comprendre les racines de ce plat, découvrez l’origine de la paella.
Les ingrédients indispensables pour une fideuà réussie
Les pâtes (fideos)
On utilise des pâtes fines et courtes, généralement du calibre nº2 ou nº3. Elles doivent bien absorber le bouillon tout en restant légèrement fermes.
Les fruits de mer
La fideuà traditionnelle met à l’honneur la richesse de la mer : calamars, crevettes, gambas, moules et parfois langoustines.
Le bouillon et les épices
Un bouillon de poisson maison est l’idéal. Côté assaisonnement : huile d’olive, safran, paprika doux et ail.
👉 Pour en savoir plus, consultez nos conseils sur quelles épices utiliser pour la paella.
Recette fideuà : préparation étape par étape
Préparer le bouillon
Faites mijoter têtes et arêtes de poisson avec des légumes (oignons, tomates, carottes) et un peu de safran pour obtenir un bouillon riche.
Faire revenir les pâtes
Dans la poêle, faites dorer légèrement les pâtes dans de l’huile d’olive. Cela leur donnera une belle couleur et une saveur particulière.
Ajouter fruits de mer et légumes
Ajoutez ensuite les calamars, crevettes, moules, tomates râpées et poivrons. Laissez revenir quelques minutes.
Cuisson finale et repos
Versez le bouillon chaud et laissez mijoter jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le liquide. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes de la fideuà
Fideuà aux fruits de mer
La version la plus courante, qui met en avant la fraîcheur de la Méditerranée.
👉 À découvrir en complément de notre recette de paella aux fruits de mer.
Fideuà mixte
Une combinaison de fruits de mer et de viandes (poulet, lapin), inspirée de la paella mixte.
Fideuà végétarienne
Une alternative légère, avec des légumes de saison : artichauts, courgettes, poivrons, tomates.
Conseils pour réussir votre fideuà
- Utilisez des pâtes de bonne qualité qui tiennent bien à la cuisson,
- Ne mélangez pas trop pendant la cuisson : laissez les pâtes absorber le bouillon,
- Servez la fideuà avec une sauce aïoli pour plus de gourmandise.
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FAQ – Recette fideuà
Quelle pâte utiliser pour la fideuà ?
Des pâtes fines et courtes (fideos) de calibre nº2 ou nº3.
Faut-il un plat spécial pour cuire la fideuà ?
Oui, comme pour la paella, on utilise une grande poêle plate à fond large.
Peut-on préparer une fideuà pour 200 personnes ?
Bien sûr ! Avec de grandes poêles spéciales, il est possible de régaler des centaines de convives.
La recette fideuà, une alternative conviviale à la paella
La fideuà est née d’un simple manque de riz, mais elle est devenue une véritable tradition culinaire. Sa préparation est simple, ses saveurs marines séduisent et son aspect festif en fait un plat idéal pour les repas en famille ou les grands événements.
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