La paella aux fruits de mer, aussi appelée paella de marisco, est l’une des variantes les plus appréciées de ce plat emblématique espagnol. Avec ses couleurs éclatantes, ses saveurs méditerranéennes et sa convivialité, elle s’impose comme une recette festive idéale pour les grandes tablées. Mais comment réussir une paella aux fruits de mer authentique à la maison ? Dans cet article, nous vous guidons pas à pas, des ingrédients au socarrat final. Et pour aller plus loin, explorez notre catégorie blog dédiée à la paella.
Les ingrédients indispensables pour une paella aux fruits de mer
Les fruits de mer à privilégier
Une bonne paella de mer repose sur la fraîcheur et la diversité des produits. Vous pouvez utiliser :
- des crevettes ou gambas,
- des moules,
- des calamars ou encornets,
- éventuellement des coques ou palourdes.
👉 Mélanger plusieurs variétés de fruits de mer permet d’obtenir un plat gourmand et riche en saveurs.
Le choix du riz
Le riz est le cœur de la paella. Pour obtenir la texture parfaite, privilégiez un riz rond espagnol comme le riz bomba. Retrouvez tous nos conseils dans l’article Quel riz pour paella ?.
Les épices et aromates
Le safran reste l’épice incontournable pour une paella colorée et parfumée. On peut l’associer à du paprika fumé, de l’ail, de l’oignon et du persil frais. Pour approfondir, découvrez quelles épices pour la paella.
Recette pas à pas de la paella aux fruits de mer
Préparation des ingrédients
- Nettoyez soigneusement les moules et rincez les crevettes.
- Découpez les calamars en rondelles.
- Émincez ail et oignon.
Cuisson du riz et du bouillon
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez les calamars et laissez saisir.
- Incorporez le riz et mélangez pour le nacrer.
- Versez le bouillon de poisson chaud, additionné de safran.
Ajout des fruits de mer
- Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les crevettes et les moules.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que le riz ait absorbé le liquide.
👉 N’oubliez pas de laisser la paella reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces pour réussir votre paella aux fruits de mer
Le choix de la poêle à paella
Utilisez une poêle large et peu profonde pour favoriser une cuisson homogène et obtenir une fine couche de riz.
L’importance du socarrat
Le socarrat, cette fine couche de riz légèrement caramélisée au fond de la poêle, est considéré comme le signe d’une paella réussie. Laissez cuire quelques minutes sans remuer pour le former.
Variantes de la paella aux fruits de mer
Paella mixte viande + fruits de mer
Vous pouvez ajouter du poulet ou du lapin pour obtenir une paella mixta, très populaire en Espagne.
Paella marisco traditionnelle
100 % marine, elle se compose uniquement de fruits de mer, sans viande, pour un goût méditerranéen pur.
Paella de fruits de mer pour vos événements
La paella n’est pas seulement un plat maison, c’est aussi une véritable animation culinaire lors des grands rassemblements. Préparée en plein air dans une poêle géante, elle régale les convives autant par le spectacle que par son goût.
- 👉 Découvrez notre service traiteur paella à Toulouse, idéal pour mariages, anniversaires et événements associatifs.
- 👉 Pour une alternative originale, laissez-vous tenter par la fideuà aux fruits de mer, une variante à base de pâtes fines.
👉 Pas envie de vous soucier du choix du riz ?
FAQ – Paella fruits de mer
Peut-on préparer la paella fruits de mer la veille ?
Oui, mais elle est bien meilleure le jour même. Si vous devez la préparer à l’avance, conservez-la au frais et réchauffez-la doucement.
Quel vin servir avec une paella de fruits de mer ?
Un vin blanc sec comme un Albariño espagnol ou un Picpoul de Pinet français accompagne parfaitement ce plat.
Quelle quantité de riz par personne pour une paella ?
Comptez environ 80 à 100 g de riz cru par personne, soit une petite poignée.
La paella aux fruits de mer, un plat festif et convivial
La paella de fruits de mer est un plat généreux qui allie authenticité et convivialité. En suivant cette recette simple, vous êtes assuré de régaler vos invités.
