La paella est un plat espagnol emblématique qui séduit par ses couleurs, ses arômes et sa convivialité. Mais si les fruits de mer, les légumes ou les épices ont leur importance, le riz en est la véritable star. Dans cet article, nous allons voir quel riz choisir pour réussir une paella authentique et comment le cuire parfaitement. Pour aller plus loin, découvrez aussi tous nos articles dans la catégorie blog Paella, où nous partageons conseils, recettes et astuces autour de ce plat méditerranéen.
Le rôle du riz dans la paella
Le riz est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est lui qui absorbe les saveurs, fixe les épices et donne à la paella sa texture unique. Un bon riz doit être capable de :
- rester ferme après cuisson,
- absorber le bouillon sans devenir collant,
- permettre l’apparition du fameux socarrat, cette fine couche caramélisée au fond de la poêle.
Quel riz utiliser pour une paella traditionnelle ?
Le riz bomba, la référence espagnole
C’est le riz le plus réputé pour la paella. Cultivé dans la région de Valence, il a la capacité d’absorber beaucoup de liquide tout en gardant une texture ferme.
Le riz Calasparra
Autre variété espagnole traditionnelle, cultivée dans la région de Murcie. Son grain rond et dense en fait un choix idéal pour une paella riche en saveurs.
Autres riz espagnols adaptés
Le Senia et le Bahia sont également utilisés en Espagne. Bien que moins connus à l’international, ils offrent une texture parfaite pour la cuisson lente de la paella.
Peut-on remplacer le riz traditionnel pour la paella ?
Riz rond type arborio (risotto)
L’arborio peut dépanner, mais il donne une texture plus crémeuse, proche d’un risotto, qui s’éloigne de la paella authentique.
Riz long ou basmati : à éviter
Ces riz restent trop secs ou se délitent à la cuisson. Ils ne permettent pas d’obtenir l’équilibre recherché entre moelleux et fermeté.
Comment bien cuire le riz de la paella ?
Proportions riz/eau
Comptez environ 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz. Ne mélangez pas une fois le riz ajouté, afin qu’il cuise uniformément.
L’art du socarrat
En fin de cuisson, laissez légèrement accrocher le riz au fond de la poêle. Ce socarrat, croustillant et caramélisé, est un signe de réussite et un vrai régal pour les amateurs.
👉 Pas envie de vous soucier du choix du riz ?
Où acheter du riz pour paella en France ?
Épiceries espagnoles et spécialisées
De nombreuses épiceries proposent du riz bomba ou Calasparra importé d’Espagne.
Commande en ligne
Il existe aussi plusieurs marques disponibles sur internet, spécialisées dans les produits espagnols.
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FAQ – Riz pour paella
Peut-on utiliser du riz à risotto pour la paella ?
Oui, mais le résultat sera plus crémeux et moins authentique.
Quelle est la meilleure marque de riz pour paella ?
Les marques espagnoles spécialisées comme celles utilisées pour la paella de marisco sont les plus adaptées.
Quelle quantité de riz prévoir par personne ?
En moyenne, comptez 80 à 100 g de riz par personne, selon la richesse des garnitures.
Le choix du riz pour une paella réussie
Le secret d’une paella authentique réside dans le choix du riz. Le riz bomba ou le riz Calasparra sont les références incontournables, mais d’autres variétés espagnoles comme le Senia ou le Bahia fonctionnent également très bien.
Et pour maîtriser tous les secrets de ce plat emblématique, n’hésitez pas à explorer nos autres articles comme Quelles épices pour la paella ou encore notre recette de la paella de marisco.
